Les gourmandises de Sandrinella

22 janvier 2016

Gâteau Minion

Voici un gâteau dont je ne suis pas peu fière. Il a demandé beaucoup de réflexion pour obtenir le résultat voulu, mais au final le challenge était réussi. Pour avoir les bonnes proportions et un Minion bien haut, le gâteau est prévu pour 25 à 30 personnes. En réduisant la circonférence des moules, on peu réduire la quantité de gâteau. Voici pour vous, toutes les astuces de mon gâteau Minion en 3D.

minion

Vous aurez besoin de réaliser 3  gâteaux au chocolat dans un moule de 18 cm de diamètre, 1 gâteau dans un moule rond en inox ou en pirex pour le sommet du Minion et un petit cupcake. Donc au total 2 X 1/2 la recette de base. Je vous conseille  de partager le travail en deux. 

 N'oubliez pas un carton pour diviser le gâteau en deux sur sa hauteur et des batons à popcakes comme renforts ou goujons.

 Bon récapitulons :

Réalisez 1X la recette ci-dessus et remplissez 2 X le moule de 18 cm de diamètre. (si vous en avez deux c'est super)

 125 gr de chocolat fondant

 125 gr de beurre ramolli

 5 oeufs

 250 gr de sucre fin

 125 gr de farine fermentante 

 Préparation :

 Faites fondre le chocolat avec 4c. à soupe d' eau au micro ondes. Mélangez ensuite le chocolat au beurre fondu. Ajoutez les 5 jaunes d' oeufs, le sucre et la farine. Incorporez délicatement les blancs battus en neige.

 Beurrez généreusement les moules  et  remplissez les aux 2/3. Cuire 30 min au four préchauffé à 180°c.

 Recommencez ensuite la préparation mais cette fois avec les proportions suivantes : 

188 gr de chocolat fondant

188 gr de beurre ramolli

 8 oeufs

 375 gr de sucre fin

 188 gr de farine fermentante 

Remplissez encore une fois le moule de 18 cm de diamètre, un petit cupcake et un moule rond pour le sommet du Minion. L'idéal c'est un moule en alu 'cul de poule d'un diamètre de 18 cm, moi ici j'ai utilisé un moule rond en pirex et j'ai retravaillé la forme par après. Beurrez et farinez largement le plat et placez au four pour 25 à 30 min tout en surveillant, car la cuisson varie en fonction du plat.

Voilà vous avez tous vos gâteaux, place maintenant au montage.

Pour la garniture intérieure  :

 500 gr de mascarpone

 500 gr de crème fraîche liquide entière

 100 gr de sucre glace

Préparation :

Fouettez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace. Incorporez le mascarpone délicatement (vitesse minimum)

Travaillez toujours en deux étapes : coupez un gâteau de 18 cm dans sa hauteur et garnissez de crème fraîche au mascarpone.Refermez et étalez une seconde couche de crème par-dessus. Coupez le deuxième gâteau dans sa hauteur, placez la première moitié par dessus le premier gâteau, décorez de crème, refermez et recouvrez et lissez l'entièreté des gâteaux. Réservez le reste de crème au frigo pour la deuxième partie.

Pour le glaçage chocolat (1ère partie) :

Préparez le glaçage pour la première partie du gâteau avec :

 125 gr de chocolat noir

 100 ml de crème fraîche liquide entière

Préparation :

Faites fondre au bain marie le chocolat. Ajoutez la crème fraîche en trois fois en réalisant une émulsion. Versez sur le gâteau du bas et lissez. Placez les batons à popcakes, de la taille exacte de la hauteur du gâteau pour le renforcer et placez au frais. 

Pendant ce temps, découpez un carton de la taille des gâteaux. Placez le troisième gâteau sur ce carton, coupez-le en deux, garnissez de crème, refermez, remettez une couche de crème, placez votre gâteau "arrondi" par-dessus. Coupez-le en deux dans sa hauteur et garnissez de crème. Egalisez les bords à l'aide d'un couteau si nécessaire. Et réservez au frais.

Lorsque le glaçage de la première partie est prise, venez placez la partie supérieure par-dessus. Si necessaire arrondissez le sommet avec la crème mascarpone et lissez les bords avec celle-ci. Placez au frais et préparez la seconde partie du glaçage chocolat. Garnissez le cupcake avec le restant de crème.

Pour le glaçage chocolat (2ème partie) :

 Procédez comme précédement mais avec les proportions suivantes.

 185 gr de chocolat noir

 150 ml de crème fraîche liquide entière

Versez le glaçage sur le sommet du Minion et lissez pour éviter les raccords.

 Pour la déco et le montage :

4 paquets de 250gr de pâte à sucre jaune

2 paquets de 250gr de pâte à sucre bleu

1 paquet de 250gr de pâte à sucre noire

De la pâte à sucre blanche, rouge, verte, grise

De la poudre argentée comestible.

Afin d'évitez les plis, procédez en deux parties : la première verticale, recouvrez d'une grande bande de pâte à sucre jaune, de façon à avoir le raccord au niveau des lunettes, comme ça il ne se verra pas. Ensuite, un grand rond de pâte jaune pour le sommet du Minion. Attention l'étape verticale est très délicate, puisqu'ici on travaille à la verticale. Réalisez les différents éléments en suivant le modèle et en les collant avec un pinceau humide. Réalisez un effet argenté sur les lunettes. Pour le chapeau solififiez la pâte avec de la gomme de cellulose et utilisez une base en carton comme support. Lorsqu'il est bien pris et juste avant de servir placez le au sommet du Minion. 

Ce fut une grande aventure pour réaliser ce gâteau, mais quel succés il a eu, et toujours en conservant un côté hyper gourmand !!!!

minion coupé 2

 

minion 2

 

 

 

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12 janvier 2016

Bûche framboise chocolat

Ca fait un petit temps que je délaisse mon blog, toutes mes excuses. Mais ce n 'est pas faute de pâtisser bien au contraire, à force d'être toujours dans ma cuisine, je n'ai plus de temps à passer sur mon blog. Il faut que je vous avoue aussi que j'ai créé une page Facebook : "Les gourmandises de Sandrinella" ( je reste fidèle à ma première idée) sur celui-ci vous pourrez suivre presque en direct les nouveaux gâteaux que je réalise. Cette page est plus basée sur le visuel, je n'y donne pas de recettes, mais cela peut toujours vous donner de l'inspiration. Donc n'hésitez pas à visiter ma page Facebook et pourquoi pas la "liker" ;)

Voici la recette de ma bûche de Noël de cette année : une bûche à la mousse de framboise, sur une génoise au chocolat, un coulis de framboise plus une ganache chocolat, le tout nappé d'un glaçage miroir rouge. Je suis fière du résultat, et cela je dois dire grâce à mon nouveau moule Guy Demarles (Merci Nadine!!!!)

bûche framboise 4

Pour la génoise chocolat :

2 oeufs

50gr de farine

50gr de sucre fin

50gr de chocolat noir

10gr de beurre

Préparation :

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Montez les blancs en neige. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le chocolat et le beurre fondu, ensuite les blancs en neige et pour terminer la farine tamisée. Etalez sur la plaque recouverte de papier cuisson de façon à pouvoir découper 2 rectangles un de 9/28cm et un autre de 5/26 cm. Passez au four préchauffé à 180°C pendant 10 min.

Pour la mousse framboise :

400gr de framboises (surgelées à cette saison)

60gr de sucre fin

300gr de crème fraîche entière

60gr de sucre glace

7 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les framboises et passez-les au tamis. Chauffez à feu moyen avec le sucre et ajoutez, hors du feu 5 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide. Retirez une petite louche de cette préparation pour la gelée et mettre dans un poelon. Laissez le tout refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Ajoutez à la purée de framboise refroidie. Versez la moitié dans le moule à bûche flexible (pour une facilité de démoulage) si vous n'en avez pas vous pouvez toujours essayer en recouvrant un moule à bûche de papier film. Placez ensuite la petite génoise au chocolat, puis recouvrez avec le reste de mousse framboise? Placez au congelateur.

Préparez la gelée de framboise.

Remettez sur le feu le petit poelon avec le reste de purée de framboise, plus un petit verre (verre à moutarde) d'eau, plus un bouchon de rhum (facultatif, moi perso je n'en ai pas mis) et enfin 2 C à soupe de sucre fin. Hors du feu ajoutez les 2 feuilles de gélatines restantes (toujours réhydrartées). Laissez refroidir et versez sur la mousse, lorsque celle-ci est devenue solide. Laissez le tout au congélateur.

Ganache chocolat :

50gr de crème fraîche liquide 

50gr de chocolat noir

Préparation :

Portez la crème à ébullition et versez sur le chocolat noir coupé en petits morceaux. Laissez fondre en mélangeant au fouet. Laissez un peu refroidir et versez sur la gelée de framboise. Refermez la bûche avec la grande génoise au chocolat et laissez minimum 3h au congélateur. J'ai réduit de moitié la quantité de ganache car je trouvais le goût trop fort, mais libre à vous d'en mettre plus.

Glaçage miroir rouge :

37gr d'eau

6gr de gélatine

75gr de sucre fin

75gr de glucose

75gr de chocolat blanc

50gr de lait concentré sucré

colorant en poudre rouge

Préparation :

Faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition et versez sur le chocolat coupé en morceaux. Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée. Ajoutez le lait concentré sucré et le colorant. Mixez le tout et faites descendre la température à 35°C. 

Sortez la bûche du congélateur et demoulez-la sur une grille à pâtisserie placée par dessus un plat pour récolter le surplus de glaçage. Nappez votre bûche avec le glaçage, je fais couler mon glaçage à travers un tamis afin d'éliminer un maximum de petite bulles. Veillez à se que toute la bûche soit bien recouverte, placez votre bûcsur votre plat et gardez au frigo.

Vous pouvez décorer votre bûche avec de petits décors réalisés en chocolat blanc ou noir tempéré et quelques framboises poudrée d 'or. Le résultat est très net comme j'aime et le goût est exquis, frais et léger parfait pour terminer un repas de réveillon. A tester impérativement !!!!Et regardez lorsque l'on coupe la bûche la superposition des couches est juste géniale.

bûche framboise 3

 

bûche framboise intérieur

 

 

 

 

 

25 septembre 2015

CupCake à la violette

Après la glace à la violette, voici les cupcakes à la crème mascarpone arômatisée à la violette.

cupcake violette

Ingrédients pour 12 cupcakes:

100 gr de beurre fondu

3 oeufs

170 gr de farine

150 gr de sucre

1/2 sachet de poudre à lever

1 yaourt nature

Topping Violette :

250 gr de mascarpone

3 C à soupe de sucre glace

3 à 4 C à Soupe de sirop de violette

colorant mauve

Caissettes en papier

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C

Faites fondre le beurre.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et ajoutez le yaourt nature. Ajoutez ensuite le beurre fondu, puis la farine et la levure tamisées.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Placez les caissettes dans des moules et remplissez-les aux 3/4.

 

cup cakes crusEnfournez le tout à 180°C pendant 20 min.

Pendant ce temps préparez le topping.

Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et le sirop de violette. Ajoutez un peu de colorant mauve et placez le tout dans une poche à douille. Petite astuce, j'utilise une pince à linge pour empécher le mélange de couler. Placez la poche au frigo jusqu'à ce que le mélange durcisse bien.

Vérifiez la cuisson, vos cup cakes doivent être bien dorés.

cup cakes cuits

 

 

 

 

 

Laissez-les refroidir et garnissez ensuite avec la crème au mascarpone.

cupcakes violette

 

Et voilà, pourquoi ne pas offrir des cupcakes à la violette plûtot qu'un simple bouquet de fleur. A mon avis ils feront leur petit effet !!!!

 

 

 

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18 septembre 2015

Religieuse caramel beurre salé

Voici une recette pour les accro du caramel comme moi ! Je voulais faire des choux au caramel, et en cherchant bien je suis tombée sur la recette de Christophe Michalak, avec une réputation telle que la sienne je pouvais foncer les yeux fermés, ça devait être terrible. Par contre pour les choux je suis restée fidèle à la recette de Philippe Conticini. Donc on a ici un petit mixe des deux. Et en prime pour VOUS la recette du "Fondant maison" (puisque je n'en trouvais pas en magasin, je l'ai fait moi-même ;).

De plus ce mois-ci, on retrouve une magnifique photo de religieuse au caramel, en couverture de mon magasine fétiche "Pâtisseries & Compagnie"! Une vraie oeuvre d'art !

religieuse caramel

Pour le crémeux caramel :

105 gr de sucre fin

270 gr de lait entier

40 gr de jaunes d'oeufs (+ou- 2)

20 gr de maïzena

150gr de beurre demi-sel

Préparation :

A préparer la veille.

Fouettez à la main les jaunes, le maïzena et 15 gr de sucre fin. Portez le lait à ébullition. Faites un caramel à sec en versant le sucre restant dans un poelon et en le laissant cuire sans le toucher jusqu'à ce qu'il caramélise et devienne blond. Hors du feu, ajoutez le lait chaud petit à petit au caramel, puis versez sur le mélange oeufs/sucre/maïzena et mélangez. Replacez ensuite le tout dans la casserole jusqu'à ébullition, en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir et filmez au contact, une fois la température redescendue à 50°C, mixez au mixeur plongeant en ajoutant petit à petit le beurre pommade. Placez dans une poche à douille et réservez au frais toute la nuit.

La veille vous pouvez également préparer votre fondant maison, ou en acheter si vous préférez. Si vous ne voulez pas vous prendre la tête avec le fondant, réalisez un glaçage plus simple comme dans la recette des religieuses framboises.

Fondant maison :

250 gr de sucre glace

75 gr d'eau

colorant en gel

sucre de canne liquide (vous pouvez le remplacer par de l'eau)

vanille liquide (facultatif)

Préparation :

Faites cuire l'eau et le sucre à 114°C puis placez ce sirop immédiatement dans l'eau froide pour stopper la cuisson. A 75°C fouettez aux crochets, le sirop va blanchir, stoppez avant qu'il ne refroidisse et qu'il ne durcisse. Fraisez sur le plan de travail jusqu'à l'obtention d'une belle boule dense et conservez la dans une boîte hermétique.

La pâte à choux :

125 gr d'eau

2 gr de sel

2 gr de sucre fin

60 gr de beurre

80 gr de farine

125 gr d'oeufs entiers

Les choux :

Préchauffez votre four à 200°C, mais rediminuez la température à 180°C au moment de passer les choux au four.

Portez l'eau, le sel, le sucre et le beurre à ébullition. Hors du feu, ajoutez en 1X la farine tamisée. Remettez sur le feu et déssechez à feu doux et à la spatule pendant 2 min. Mettez le pâton dans le robot muni du fouet plat et faites tourner un peu pour le refroidir, avant d'incorporer les oeufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne. Attendez que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. Arrêtez de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d'une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer. Placez la pâte dans une poche à douille munie de l'embout lisse et dressez vos choux sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Une avec les gros choux de 5 cm, et l'autre avec les petits choux de 3 cm, car ils ne vont pas cuire aussi longtemps que les gros.

Passez la plaque avec les gros choux au four préchauffé pendant 40 min sans ouvrir le four et terminez la cuisson quelques minutes avec la chaleur tournante. Les choux doivent être bien cuits sinon ils vont retomber. Placez ensuite la plaque avec les petits choux au four pour une durée de 25 min.

Pour le montage :

200 ml de crème fraîche entière

1 sachet de sucre vanillé

un peu de caramel

Remplissez vos gros choux de crémeux caramel par le dessous ou le côté, coupez le dessus des petits choux et remplissez-les de crémeux. Préparez votre fondant en le plaçant au bain-marie et détendez le avec un peu de sucre de canne ou d'eau. Attention à la température, il ne faut pas dépasser 37°C, 34°C c'est ok sinon le fondant ne sera pas brillant ! Ajoutez le colorant puis trempez le dessus des gros choux directement dans le glaçage et laissez refroidir. 

Placez les petits choux sur les gros et fouettez votre chantilly avec le sucre vanillé. Si vous préférez la version avec la crème au beurre vanille consultez également la recette des religieuses aux framboises.

Garnissez vos religieuses avec la chantilly et terminez par une pointe de caramel sur le sommet des petits choux.

rel caramel

 Et voilà le résultat ! Décidément j'adore les religieuses c'est un délice et c'est tellement élégant dans l'assiette ! Tout le monde en redemande !!!

 

 

 

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13 septembre 2015

Joyeux anniversaires...

Avant de vous livrer une nouvelle recette, je tenais à partager avec vous quelques photos de gâteaux d'anniversaire pour peut-être vous donnez quelques idées de décorations et surtout aussi pour mettre à l'honneur toutes les personnes fêtées à ces occasions ! Encore un Joyeux Anniversaire à TOUTES !!!!!!!

Joyeux anniversaire à Laurence qui a fêté ses 50 ans avec le sourire !

gâteau plage laurence

 

Il s'agit du gâteau au chocolat à la crème mascarpone dont vous trouverez la recette dans la rubrique gâteau : "pièce montée". Avec une déco vacances pour cette accro de l'Espagne ! ;)

 

 

 

 

 

 

 

fraisier célia

Un Joyeux anniversaire à Célia pour ses 12 ans, avec ce fraisier très gourmand ! Dont vous trouverez la recette dans la rubrique dessert.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

gat coeur minnie

Un Joyeux anniversaire à la petite Lili qui a fêté ses 2 ans à la fin des vacances.

Il s'agit ici d'une gâteau tout simple fait à base d'une pâte cake améliorée avec du sucre de canne dont vous retrouverez le recette dans la rubrique cake à "Popcake". Il suffit de réaliser la recette dans un joli moule en forme de coeur, de le recouvrir de confiture de fraises (faite maison c'est encore mieux) et de décorer avec de la pâte à sucre !

 

 

 

 

 

 

 

 

gateau caramel

 

Et pour terminer un Joyeux anniversaire à Ines qui a fêté ses 14 ans avec un gâteau au caramel mascarpone et chocolat. C'est un savoie fourré avec un caramel beurre salé et une crème mascarpone et recouvert d'une ganache au chocolat miel. Vous pouvez retrouver les détails de la recette dans la rubrique gâteaux au : "gravity cake"!

J'espère que toutes ont pris autant de plaisir à déguster ces gâteaux que moi à les préparer. ;)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


04 septembre 2015

Gâteau pièce montée

Le week end passé, c'était la fête !!! Pour fêter la retraite de mon cher petit papa ;), nous avons mis les petits plats dans les grands, et comme toujours avec grand plaisir, je me suis chargée du dessert. Mais ici, il fallait voir grand car nous avions 70 invités !!! Nouveau challenge, super j'adore ça, ça tombe bien. Mais je dois avouer que la tension est montée d'un cran. Alors le conseil pour réaliser des gâteaux pour autant de personnes : une bonne ORGANISATION !!!

Ici j'avais prévu un gâteau trois étages au chocolat, fourrés avec une crème fraîche mascarpone et recouverts d'une

gateau papa 7ganache au chocolat/miel. Le tout décoré de macarons et de petits nénuphares en pâte à sucre + un peu de crème chantilly. Je compte ce gâteau pour 40 personnes minimum, on peut aller jusqu'à 50. 

Ensuite 2 gâteaux rectangulaires de 15 personnes chacun, composés d'un savoie fourré de crème pâtissière, recouvert de ganache chocolat/miel, et pour garder une certaine unité, décorés de macarons verts, de roses en pâte à sucre et de crème chantilly.

gateau papa 3

 

 

 

 

 

 

 

Pour éviter de courir pensez et préparez vous bien à l'avance.

Commencez par préparer vos macarons 4 à 5 jours à l'avance ! Attention n'oubliez pas de séparer vos blancs d'oeufs 1 semaine plus tôt. Pour le gâteau à étages comptez une cinquantaine de macarons, pour chaque gâteau rectangulaire 25 macarons, donc un total de 100 coques. Il vous faut donc doubler la recette de base des macarons c'est à dire compter 200 gr de poudre d'amandes. (je vous renvoie à la recette de base dans le menu macarons, mais vous doublez la recette) Ici j'ai choisi des coques vertes car pour un homme c'était mieux que rose et puis c'était assorti à la déco des tables, mais vous faites les couleurs que vous voulez.

3 jours à l'avance préparez vos petites fleurs en pâte à sucre que vous concervez dans une boîte fermée. Le panneau avec le prénom à été renforcé grâce à la gomme de cellulose en poudre. Piquez délicatement un bâton à popcake au centre et laissez le durcir à plat.

2 jours à l'avance préparez vos pâtes à gâteaux et les crèmes pâtissières.

Pour la pièce montée, il faut bien équilibrer le diamètre des 3 gâteaux pour garder de bonnes proportions. Ici j'ai donc utilisé un moule de 18 cm de diamètre pour le plus petit, un de 24 cm pour celui du milieu et un cercle à pâtisserie de 30 cm pour le plus grand. En tout j'ai réalisé 4 fois ma recette de base de gâteau au chocolat, 2 fois pour le plus grand et 2 fois pour le moyen et le petit. (voir la recette du gâteau sac dans la rubrique gâteau)

Pour les savoies de 15 personnes, j 'ai utilisé un cadre à pâtisserie de 24cm/32cm. Les proportions pour un gâteau sont :

- 100 gr de farine

- 100 gr de fécule de pomme de terre

- 6 oeufs

- 1 1/2 paquet de sucre vanillé

- 250 gr de sucre fin

- 1 et 1/4 de paquet de levure en poudre

Pour la recette voir le gâteau de la reine des neiges dans le menu gâteau.

Pendant la cuisson de vos gâteaux profitez-en pour réaliser les crèmes pâtissières en deux fois. Grâce aux précieux conseils de Mercotte, je sais enfin pourquoi ma crème pâtissière est souvent trop liquide lorsque j'en fais en grandes proportions. Il faut laisser la crème cuire plus longtemps !  Ici pour chaque gâteau comptez 750 ml de lait entier.

Voir la recette du gâteau d'anniversaire dans la rubrique gâteau.

Découpez des disques en carton aux bonnes dimensions de chaque gâteau au chocolat (c'est à dire à ras bords, sauf pour le plus grand, le carton peut être plus petit.) Et placez vos gâteaux dessus lorsqu'ils sont bien refroidis.

1 jour à l'avance : garnissez l'intérieur de vos savoies avec la crème pâtissière améliorée avec la crème fraîche fouettée. Pour les gâteaux au chocolat préparez une crème fraîche mascarpone avec :

- 500 gr de mascarpone

- 600 ml de crème fraîche entière

- 100 gr de sucre glace (à doser selon vos goûts)

Commencez en fouettant la crème fraîche et le sucre, lorsqu'elle est bien fouettée ajoutez le mascarpone et mélangez au robot à la vitesse minimale. Garnissez l'intérieur de chaque gâteau et lissez les contours. Placez au frais.

Préparez vos ganaches au chocolat. J'ai procédé en 4 fois, car il faut aller relativement vite pour étaler la ganache et ne pas commettre d'erreur pour un résultat lisse et brillant.

Pour les savoies réalisez la recette suivante pour chaque gâteau :

Pour la ganache chocolat/miel :

 195 gr de chocolat noir

 390 gr de crème fraîche entiére

 75 gr de miel liquide (neutre)

 75 gr de beurre

 Préparation :

 Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites bouillir la crème avec le miel et réalisez une émulsion en 3 fois avec le chocolat fondu. Laissez la température retomber à 35/40° puis ajoutez le beurre coupé en morceaux (à température ambiante). Lissez au mixer plongeant en essayant de ne pas faire trop de bulles.

 Décerclez votre gâteau délicatement et versez le glaçage sur le gâteau bien froid. L'astuce pour avoir un glaçage bien brillant c'est de ne pas trop le toucher, donc commencez par l'étaler en faisant pivoter votre gâteau dans tous les sens. Terminez en lissant avec la spatule. Replacez au frais.

Pour les gâteaux au chocolat, commencez par le moyen avec comme proportions :

130 gr de chocolat

260 ml de crème fraîche entière

50 gr de miel liquide

50 gr de beurre 

Pour le grand et le petit, doublez la recette ci-dessus.

( qui a dit qu'on n'avait pas besoin des math en pâtisserie ? ;))

Placez vos macarons, tout autour des gâteaux.

Pour la pièce montée, vous devez renforcer les 2 gâteaux du bas. Les gâteaux au chocolat ont une pâte bien ferme mais mieux vaut être trop prudent que pas assez ! Donc dans le grand gâteau placez 8 batons à popcake (dits goujons) que vous coupez à une hauteur correspondant à celle du gâteau. Ils doivent être à ras et disposés sur une surface inférieure au gâteau qui va se placer par-dessus. Ici placez-en 1 au centre et les autres à plus ou moins 20 cm du centre. Cela sert de renfort, lorsque vous viendrez poser le gâteau du milieu au-dessus. Faites de même pour le gâteau du milieu, ici vous pouvez mettre 5 batons, 1 au centre et les autres à 15 cm.

A l'aide d'une spatule venez déposer délicatement le gâteau du milieu sur celui du bas. Attention à bien le centrer. Pour plus de sécurité, si vous devez transporter le gâteau, attendez d'être sur place pour empiler le dernier gâteau. Votre pièce montée commencerait à être très lourde.

Voilà vos gâteaux sont presque prèts, passez une bonne nuit de sommeil avant le jour J et les décorations finales !

Le jour J :

Une fois sur place. Empilez délicatement votre dernier gâteau au sommet de votre pièce montée. (Attention à la dimension de votre frigo !!! Il faut penser à tout)

Montez en chantilly 800 ml de crème fraîche entière avec 2 sachets de sucre vanillé et un peu de sucre glace. Placez dans la poche à douille et décorez vos gâteaux, selon votre inspiration. La chantilly est parfaite pour cacher les frontières entre les gâteaux superposés. Terminez par vos petites fleurs en pâte à sucre.

Et voilà il ne vous reste plus qu'à servir et à déguster !!!

gateau papa 6

 

 

 

 

gateau papa 5

 

 

31 août 2015

Crème glacée à la Violette

Pour ce dernier jour de vacances, voici ma dernière recette de crème glacée ! (pour cet été )

Dans le sud de la France, on peut déguster des saveurs de glace telles qu 'à la rose, lavande, violette...Un vrai délice, qui me manque cruellement lorsque je rentre chez moi. Alors, pour essayer de prolonger un peu les délices des vacances j' ai essayé de réaliser moi-même ma glace à la violette. Le résultat est vraiment excellent, je regrette un peu que le goût de la violette ne soit pas plus prononcé, mais je pense qu'il doit s'agir d'un niveau de qualité de mon sirop à la violette. Donc si je peux vous donner un conseil, ne lésinez pas sur la qualité de votre sirop.

glace violette

Ingrédients :

300 ml de lait frais entier

200 ml de crème fraîche entière

4 jaunes d'oeufs

80 ml de sirop de violette de qualité

20 gr de sucre fin

colorant en gel violette

Préparation :

Préparez une crème anglaise : faites bouillir le lait et la crème dans une casserole. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre aux batteurs jusqu'à se que le mélange blanchisse. Versez le lait et la crème bouillante par-dessus, puis remettez sur feu doux jusqu'à se que la préparation nappe la cuillère. Ne dépassez pas 85 °, pour éviter que les oeufs ne cuisent, c'est la raison pour laquelle, je ratais mes crème anglaises au début, je les laissais trop longtemps. Passez au chinois pour stopper la cuison et ajoutez le sirop de violette. J'ai ajouté un peu de colorant violet pour lui donner une jolie couleur. Après avoir mélangé, placez au frais.

Lorsque la préparation est bien refroidie, faites la turbiner dans votre sorbetière pendant 25 min. Puis placez la au congélateur quelques heures avant de servir. C'est toujours mieux de préparer vos glaces et sorbets la veille.

Sortez votre glace 20 min à l'avance, car celle-ci est assez dur lorsqu'on la sort du congelateur. Servez votre glace avec un peu de crème chantilly et du sucre à la violette. Ou si vous avez la chance d'avoir de la confiture de violette, une petite pointe par-dessus, et là, c'est l'extase ! J'ai la chance d'avoir ramené des Gorges du Loup, une confiture de fleur de violette à tomber par terre... 

 

 

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24 août 2015

Gâteau mousse fraises chocolat

Voici un gâteau savoureux et léger tout à la fois. J'ai décoré une génoise punchée avec un sirop de fraises, d'une légère mousse aux fraises recouverte de coulis de fraises. J'ai ensuite refermé la génoise pour la recouvrir d'une ganache au chocolat/miel. Le tout décoré de crème chantilly et ici d'une mignone tête de Minnie à l'occasion de l'anniversaire d'Ines. Un festival de fraises et du chocolat ! C'est le dessert parfait !

gat minnie 2

Pour la génoise : (14 pers)

 180 gr de farine

180 gr de sucre

300 gr d'oeufs (plus ou moins 6)

Préparation :

Mélangez les oeufs et le sucre et chauffez au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu'à atteindre la température de 50 à       55 °C. Continuez à fouetter au robot jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez ensuite délicatement à la maryse, la farine tamisée en 2 ou 3 fois.Versez dans un cercle à pâtisserie de 26 à 28 cm de diamètre et lissez à la spatule coudée. 

Préchauffez le four à 200°C et diminuez à 180°C lorsque vous enfournez la génoise pour 30 min. La génoise est cuite lorqu'elle est blonde.

Pour la mousse aux fraises :

 250 gr de fraises 

 200 ml de crème liquide entière

 2 blancs d'oeufs

 100 gr de sucre

 3 feuilles de gélatine

 1 pincée de sel

 Faites ramollir la gélatine 10 min dans de l'eau froide.

 Rincez et mixez les fraises et passez les dans un tamis. Faites chauffer un peu de coulis et ajoutez la gélatine essorée, hors du feu ajoutez le restant du coulis.

 Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

 Faites un sirop avec le sucre et 40 gr d'eau et montez jusqu'à 121°C. Versez-le en filet sur les blancs en neige, tout en battant jusqu'à complet refroidissement. Incorporez cette préparation au coulis de fraises.

 Fouettez la crème en chantilly. Ajoutez là délicatement à la préparation aux fraises, en soulevant la préparation de bas en haut. Placez au frais

 Préparez votre coulis et le sirop de fraises.

Pour le coulis de fraises : (gardez-en 20 gr pour le sirop sans la gélatine)

2 1/2 feuilles de gélatine

350 gr de fraises

Sucre glace à doser suivant le goût de vos fraises

Placez la gélatine 10 min dans l'eau froide.

Mixez les fraises lavées, ajoutez le sucre et faites chauffer quelques instants, puis ajoutez la gélatine essorée.

Pour le sirop d'imbibage :

100 gr d'eau

120 gr de sucre

20 gr de  sirop de fraise (sans la gélatine)

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Laissez refroidir et ajoutez le sirop.

Coupez votre  génoise en deux, et replacez la partie inférieure dans le cercle à pâtisserie. Punchez-la généreusement avec le sirop de fraises et un pinceau. Couvrez avec la mousse de fraises, lissez à la spatule et placez au frais 30 minutes.

Lorsque la mousse est prise versez le coulis de fraise par-dessus et replcez au frais. 

Une fois le coulis bien figé, vous pouvez refermer votre genoise, en oubliant pas de puncher la deuxième face avec le restant de sirop de fraises.

Il vous reste à préparer la ganache au chocolat/miel. Cette recette je l'adore !

Pour la ganache chocolat/miel :

 162 gr de chocolat noir

 325 gr de crème fraîche entiére

 62 gr de miel liquide (neutre)

 62 gr de beurre

 Préparation :

 Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites bouillir la crème avec le miel et réalisez une émulsion en 3 fois avec le chocolat fondu. Laissez la température retomber à 35/40° puis ajoutez le beurre coupé en morceaux (à température ambiante). Lissez au mixer plongeant en essayant de ne pas faire trop de bulles.

 Décerclez votre gâteau délicatement et versez le glaçage sur le gâteau bien froid. L'astuce pour avoir un glaçage bien brillant c'est de ne pas trop le toucher, donc commencez par l'étaler en faisant pivoter votre gâteau dans tous les sens. Terminez en lissant avec la spatule. Replacez au frais et préparez votre chantilly.

Pour la déco :

300 ml de crème fraîche entière

1 sachet de sucre vanillé

3 C à soupe de sucre glace

Quelques fraises

Pâte à sucre rose, fuschia, blanche...

Si vous décidez de faire une décoration en pâte à sucre préparez la à l'avance, comme ça il ne vous restera plus qu'à venir la poser par-dessus.

Fouettez votre crème fraîche bien ferme avec le sucre glace et vanillé. Décorez votre gâteau suivant votre inspiration et très bonne dégustation !

gâteau minnie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

22 août 2015

Sorbet Melon

Le melon est un de mes fruits d'été favorit. Rafraîchissant et sucré il est aussi bon à l'apéritif avec du jambon italien qu' en dessert, ici sous forme de sorbet. Très simple à réaliser, il vous faut juste une sorbetière (que j'ai moi-même empruntée à mon amie ;))

sorbet melon2

Ingrédients :

1 melon bien mûr ( +ou- 550gr de chaire)

150 gr de sucre fin

un peu de jus de citron

150 ml d'eau

2 blanc d'oeufs battus en neige (facultatif)

Préparation :

Commencez par réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, laissez bouillir le tout quelques minutes.

Mixez finement la chaire du melon avec un peu de jus de citron. Mélangez la purée de melon ainsi obtenue avec le sirop. 

Si vous choisissez d'incorporer 2 blancs d'oeufs battus en neige c'est le moment. Il paraît que ça rend le sorbet plus onctueux, difficile de juger, mais je me suis dit que ça ne pouvait pas faire de tort. Mélangez délicatement et placez au frigo.

Lorsque le mélange est bien refroidi, mélangez à nouveau, car les blanc ont tendance à remonter, et placez dans la turbine de votre sorbetière pendant 25 min. Placez ensuite votre sorbet dans un plat au congélateur quelques heures avant de servir et de déguster.

Cette recette est excellente car pas trop sucrée et on sent particulièrement bien le goût du melon. 

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17 août 2015

Gâteau Monster High

Vous commencez à me connaître, je suis toujours partante pour de nouveaux défis ! Alors, lorsque l'on m'a demandé si jevoulais réaliser un gâteau "Monster High", j'ai sauté sur l'occasion ! Le tout était de trouver l'astuce pour réaliser le gâteau en forme de robe. Je vous laisse découvrir toutes les étapes en photos, mais croyez moi, même si ça a pris beaucoup de temps, je me suis éclatée !

gat monster high

Vous aurez besoin de deux  gâteaux au chocolat : (donc 2X la recette ci-dessous)

Un moule à charlotte et

un moule rond de 25cm de diamètre +ou-

un carton pour poser le gâteau en forme de charlotte

 125 gr de chocolat fondant

 125 gr de beurre ramolli

 5 oeufs

 250 gr de sucre fin

 125 gr de farine fermentante

Pour la garniture intérieure  :

500gr de mascarpone

De la crème fraîche liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

Du sucre glace

Pour le glaçage chocolat :

278 gr de chocolat noir

225 ml de crème fraîche liquide entière

Pour la déco et le montage :

une barbie "Monster High"

1kg de pâte à sucre mauve 

800 gr de pâte à sucre blanche

250 gr de pâte à sucre noire

un cercle à découper de 10 cm, de 5 cm et de 4 cm

un gabarit en carton de 20 cm de diamètre pour la jupe mauve.

Un tissu ou set de table tissé pour donner un effet de matière (facultatif)

  Préparation :

 Commencez par le gâteau dans le moule à charlotte.

Faites fondre le chocolat avec 4c. à soupe d' eau au micro ondes. Mélangez ensuite le chocolat au beurre fondu. Ajoutez les 5 jaunes d' oeufs, le sucre et la farine. Incorporez délicatement les blancs battus en neige.

 Beurrez généreusement le moule  et  remplissez le aux 2/3. Cuire 45 min au four préchauffé à 180°c.

Pendant qu'il est dans le four, faites le deuxième gâteau dans un moule rond de plus ou moins 25 cm de diamètre.

Voilà, vous avez maintenant vos deux gâteaux de base :

robe gat 5 Creusez le centre du gâteau rond à l'aide d'un emporte pièce, pour pouvoir passer les pieds de la poupée. Il doit correspondre au trou du gâteau charlotte.

Récupérez le coeur du gâteau et creusez celui-ci également très délicatement. Conservez toujours le morceau enlevé.

Coupez ce dernier en quatre et conservez tous les morceaux.

Placez le gâteau en forme de charlotte sur un carton coupé aux bonnes dimensions et troué en son centre pour pouvoir passer les jambes de la poupée (que vous aurez emballé dans du papier film pour plus d'hygiène). Assemblez le tout pour avoir une vue d'ensemble du résultat.

robe gat 4

robe gat 3

N'oubliez pas de disposer les petits morceaux restants sur les bords. Lorsque tout est ok, demontez tout pour garnir l'intérieur avec la crème fraîche mascarpone.

Assouplissez le mascarpone avec la crème fraîche et sucrez. Coupez le gâteau rond dans sa hauteur et garnissez de crème. Faites de même avec le gâteau charlotte. Attention ! les gâteaux sont très fragiles à cause des trous, essayez de ne pas les casser. C'est mieux ;)

 

Servez vous de la crème mascarpone restante pour coller les petits morceaux et uniformiser la robe. 

robe gat 2

 

Préparez le glaçage au chocolat. 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez la crème fraîche en trois fois en réalisant une émulsion

 

Versez sur les deux gâteaux séparément et lissez le glaçage à l'aide d'une spatule. Placez les gâteaux au frigo.

robe gâteau

Préparez les volants de la robe avec la pâte à sucre blanche. Etalez finement la pâte à sucre blanche et à l'aide de l'emporte pièce rond de 10 cm de diamètre, réalisez des ronds de pâte. Trouez le centre avec l'emporte pièce de 4 cm et faites une entaille pour ouvrir le cercle. A l'aide d'un pic à brochette que vous faites rouler, écrasez le bord du volant pour donner un effet plus fin et léger. Au début ce n'est pas évident, mais petit à petit ça devient plus simple. Collez les volants bords à bords sur le bas de la robe, et réalisez 3 étages complets. Pour le 4ème niveau, placez juste un volant complet, plus vous montez, plus vous diminuez la largeur des volants.

Pour la jupe mauve, étalez la pâte, placez un papier film par-dessu si vous voulez faire un effet de matière et imprimez le set de table tissé. Enlevez le tout et découpez deux cercles en suivant le gabarit en carton de 20 cm de diamètre. Pour un des cercles, percez le centre avec un emporte pièce de 5cm, et réalisez une ouverture d'un seul côté. Venez le disposer harmonieusement au dessus des volants en réalisant quelques plis. Coupez l'autre cercle en deux parties égales. Plissez chacune d'elles sur le haut et placez par dessus le première partie de jupe.

Placez le gâteau au frigo, et passez au haut de la robe, directement sur la poupée. Découpez un rectangle de pâte mauve, faites un petit V au centre pour le décolté. Fixez sur la poupée, en recoupant au dos et en collant avec un pinceau et un peu d'eau. Pour les manches découpez 2 cercles avec l'emporte pièce rond de 4cm et venez les placez à chaque bras, en collant le bas avec un peu d'eau. Ajoutez des finitions avec un petit bord blanc ou noir pour l'encolure.

Passez à la décoration du gâteau rond. Recouvrez-le de pâte mauve et de zébrures noires. Précautionneusement venez placez le gâteau charlotte par-dessus, en faisant bien correspondre les deux trous. Inserrez la poupée dans les trous et ajoutez de petites finitions, rubans, noeud, petites roses...toujours bien pratique pour cacher les petites imperfections et donner un rendu plus fini.

Et voilà ! Alors ne le trouvez-vous pas monstrueux ce gâteau ? Mais monstrueusement bon également !!!

gat monster

 

gat monsterhigh dos